ΜΥΣΤΗΡΙΟ

Περιγραφή

ΠΟΠ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ

ΑΜΠΕΛΙΑ : Ένα και μοναδικό αμπελοτόπι αιωνόβιων κλημάτων ασύρτικου που βρίσκεται σε ένα από τα καλύτερα σήμεια του Πύργου.

ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ : Αυθόρμητη ζύμωση με τις φυσικές ζύμες παρουσία των φλοιών, όπως ακριβώς στην ερυθρή οινοποίηση. Εκχύλιση για κάποιες εβδομάδες και παραμονή με τις οινολάσπες για 10 μήνες. Η οινοποίηση γίνετε φυσικά, χωρίς καμία επέμβαση κατά την ζύμωση και την ωρίμανση, εκτός από το ελάχιστον θειώδες πριν την εμφιάλωση.

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ : Μύτη έντονη, ξεχωριστή αναδεικνύοντας μία διαφορετική πλευρά της Σαντορίνης. Βοτανικές νύξεις όπως χαμομήλι, δυόσμος και μαύρο τσάι παρουσία μπαχαρικών όπως κάρδαμο και κόλιαδρο. Στόμα δομημένο, πληθωρικό με παρουσία τανίνων που εξισορροπούνται από την λιπαρότητα του κρασιού. Επίγευση με μάκρος, αλμύρα και αίσθηση μπαχαρικών στο τελείωμα.

ΔΥΝΑΜΙΚΗ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ : Αν και πρόσφατη η πρώτη παραγωγή του, θεωρούμε δεδομένη την εξέλιξη του για τουλάχιστον 5 χρόνια.

Σερβίρεται στου 14-16 C και συνοδεύει μία πληθώρα γευστικών προτάσεων, κυρίως πιάτα της μεσογειακής και ανατολίτικης κουζίνας που περιέχουν αρκετά μπαχαρικά. Άριστο ταίρι για τα περισσότερα λευκά κρέατα, καθώς και για απω-ανατολίτικα πιάτα με γλυκόξινες γεύσεις.