Χελώνα Λευκό

Περιγραφή

• 50% Βιδιανό,50% Roussanne
• Αμπελώνας….single vineyard “Χελώνα”, σε υψόμετρο 440 μέτρων
• Σύσταση εδάφους…αμμοαργιλώδες
• Στρεμματική απόδοση….900 κιλά σταφυλιού ανα στρέμμα
• Οινοποίηση….συνοινοποίηση των δύο ποικιλιών σταφυλιού. Προηγείται κρυοεκχύλιση στους 7ο Κελσίου και ακολουθεί η αλκοολική ζύμωση στους 12-14ο Κελσίου
• Ολική οξύτητα….6.15
• Γευσιγνωσία….ανοιχτό χρυσοκίτρινο χρώμα. Πυκνό άρωμα και σφιχτό στην έκφραση του, θυμίζει αποξηραμένα λουλούδια και βότανα (μάραθο, άνηθο, τίλιο, θυμάρι, μαντζουράνα),μαζί με νύξεις από μέλι ανθέων, κορόμηλο και μοσχοκάρυδο. Εξαιρετικά παχύ αλλά χωρίς ίχνος πλαδαρότητας, χορταστικό, με καλό “αποτύπωμα” στον ουρανίσκο. Σωστή οξύτητα και πολύ ωραία επίγευση.
• Συνοδεία….γλυκάδια αρνίσια η μοσχαριού, πιάτα με μανιτάρια, ψάρια με βουτυράτες η κρεμώδεις σάλτσες και μεγάλα (τσιπούρα πελαγίσια, λαυράκι άγριο, φαγκρι, λιθρίνι, συναγρίδα, μιλοκόπι, σφυρίδα, χριστόψαρο, καλκάνι) ψάρια ετοιμασμένα με όλους τους τρόπους.